CREMA DE ZANAHORIA AL PESTO

Con el frío que hace ya apetece mucho más una crema calentita. Si lleva verduras pues mucho más sana y así aprovechamos para tomar nuestra ración diaria recomendada.

Para hacer esta crema de zanahoria al pesto necesitamos:

800g de zanahoria 

3 puerros

1 cebolla pequeña

2 patatas medianas

aceite

agua

caldo de verduras

cebollino

sal y pimienta

Primero lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias. Hacemos lo mismo con los puerros, la cebolla y las patatas, todo en pedazos pequeños.

En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y ponemos el puerro. Cuando esté pochado añadimos la cebolla y lo tenemos unos minutos. Añadimos las patatas y cuando todo esté un poco dorado añadimos la zanahoria. 

Removemos bien, añadimos el cebollino, sal, pimienta y cubrimos con agua y caldo de verduras a partes iguales.

Lo dejamos hervir a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que esté todo blandito. Añadimos 3 cucharadas de salsa pesto y batimos hasta formar una crema.

Para servirla se puede hacer fría o caliente, pero en casa durante el invierno la preferimos calentita con unos picatostes por encima.

Besos!